天网网络 - 创新从此开始!

网站演示 - 天网网络

当前位置: > 文章频道 > 文章列表4

“鸡”不可失 鸡年专好此味

时间:2017-01-17 00:00来源:广州日报 作者:广州日报 点击:

  有传闻广东人每天吃掉100多万只鸡,比起其他省份,广东人对吃鸡是钟爱至极,鸡的做法也五花八门。“食在广州”,在广州可以品尝到来自各地的名鸡品种,“鸡”不可失,来广州要寻对味哦!

 

  葵花鸡

  葵花鸡这几年风靡广州,它来源于广州南沙百万葵园。葵花鸡由百万葵园以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养,甚至饮用的水都是用葵花杆榨成的汁,葵花鸡皮黄、骨脆、肉甜嫩,骨髓内有浓郁的葵花子香味,其营养价值较高,维生素E含量是普通鸡的8~10倍。

  用这种方法养大的鸡本身带有很浓的葵花清香,烹饪简简单单就能最大程度保存原味。用葵花鸡煮鸡汤,只需把鸡肉加几片生姜炖3个小时,香味四溢,还有独特的肉香。白切葵花鸡能最大程度呈现葵花鸡的美味,原只鸡用上汤淋熟后砍件上盘,鸡皮爽而不肥腻。手撕鸡是另一种特色做法。

  去哪吃:可以到原产地百万葵园的彩云飞餐厅及花之恋酒店,都可以品尝到。如果不去园区,也可以在广州市区的餐厅里品尝到,但是定点限量的哦,只在白天鹅宾馆、丽思卡尔顿酒店、君悦酒店等能品尝,建议提前预定。

 

  广州文昌鸡

  或许你会问,文昌鸡不是海南文昌的鸡种吗,怎么要在广州吃?的确,文昌鸡源自海南,但凭借粤菜师傅高超的烹饪技巧,把这个来自他乡的名鸡制作得美味异常,甚至有人说,在广州吃到的文昌鸡,分分钟秒杀原产地出品。

  文昌鸡体大肉厚,粤菜师傅用独特的烹饪方式将它配以火腿、鸡肝等配料一起做菜,使得文昌鸡的肉质滑嫩,一点也不肥腻,吃着吃着还能品尝到独特的芳香。

  去哪吃:在广州吃文昌鸡,首推广州酒家,独创秘制的文昌鸡做法,也有了“广州文昌鸡”这道名菜。广州酒家的名厨梁师傅于上世纪30年代充分利用海南文昌鸡这一鸡种的特色,将其去骨起肉,再将鸡肉改刀成为2X4厘米大小的肉块,然后用同样大小的鸡肝及云南火腿与鸡肉拼成上下三层,从而将文昌鸡本身肉质肥厚的特色与鸡肝的甘香及云腿的咸香融合,遂成口味独特、口感丰富的名菜,并延续至今,成为招牌菜式,而制作一只完整的“广州文昌鸡”至少需要经过六七个步骤,才能呈现在食客面前。

 

  龙门胡须鸡

  来自龙门的胡须鸡也是广州人很喜爱的名鸡品种之一。胡须鸡有“三黄一胡”的特征,即黄毛、黄脚、黄嘴,下颌有一撮胡须。胡须鸡肉厚雪白,胸尾油多,嫩滑不腻,皮脆适口。大多数餐厅用它来制作白切鸡,味道鲜美。 

  去哪吃:龙门是广东省内一个有着自然风光以及丰富温泉资源的目的地,不少人会去龙门泡温泉、吃胡须鸡等农家美味。在广州也有品尝胡须鸡的好去处,其中曾上过各个美食榜单的东方市师鸡就是其中一道名菜,在东方宾馆的餐厅里可以品尝到。所谓“市师鸡”,是白切鸡的一种做法,采用来自龙门的胡须鸡,鸡约重1.8~2.2斤,是东方宾馆的招牌菜式。

  东方市师鸡的制作过程非常严格,首先用火腿、老鸡、肉排等熬成的汤来浸鸡,在浸的过程中,需要先上下吊三次,也就是说,鸡只下锅,首先得三上三下,这是要让鸡从内到外同等受热,之后再整只浸下约15至20分钟,这个过程中,浸鸡的汤温度保持在90摄氏度左右。浸好的鸡只拎起过冷河约30到40分钟,这样可以让鸡皮爽脆,最后就是斩件了,而斩件的数量也有严格控制,以一只2斤2两的鸡为例,大致可以分为:鸡背10件,鸡胸6件,鸡腿2只各4件,鸡翅6件。

 

  清远鸡

  清远鸡是广东人喜闻乐见的一个品种,因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,又叫麻鸡,体型较小,肉质滑嫩,味道鲜美,重点是鸡皮滑鸡肉嫩鸡骨松,正宗的清远走地鸡连骨髓都清甜。

  去哪吃:清远距离广州市区不过1小时车程,人们会在夏天到清远漂流,冬天到清远泡温泉,每次去必定要到清远的农庄品尝正宗清远鸡。在广州,做清远鸡出名的有九记路边鸡,一直以来享有广州“十大名鸡”的名头,采用白切鸡的做法,用的是清远鸡,而且对鸡的选取很严格,非饲养180天左右或以上的鸡不要。除了严格把控浸鸡的过程和火候外,九记路边鸡最特色的是其蘸料,秘制的豉油和手打的姜葱,将清远鸡的鲜美再度提升。

 

  去太和吃烧鸡

  除了鸡的品种之外,独特的烹饪方式也让广东出品的鸡更加美味。去寻访这些美味的鸡美食时,还可以来一次周边联游,一举两得。

  太和镇位于广州白云区,这里有广州人喜爱的一个周末游目的地——帽峰山,周末到帽峰山爬山、在水库边钓鱼备受欢迎。到帽峰山吃太和烧鸡也是不可缺少的,太和烧鸡选用当地走地鸡,以当地荔枝树的柴木来烧制,烧鸡是即做即食,要趁热食,整只鸡用手撕开,大块大块抓住撕咬,烧鸡皮脆肉滑、肥而不腻,鸡汁丰富,口感很好。在帽峰山脚下太和镇上有不少太和烧鸡农庄,一到周末都非常爆棚,不想等太久,就一定要早点去。

  除了太和,天河区岑村的火炉山森林公园也是品尝烧鸡和烧排骨的好去处,不过这里的烧排骨更出名一点。

 

  广州名鸡逐个品

  大可以饭店真味鸡:清平鸡做法的白切鸡

  周生记太爷鸡:卤水熏鸡、皮脆肉嫩骨香

  北园酒家花雕鸡:瓦煲花雕鸡,鸡汁惹味。

  文记壹心鸡:清平鸡做法的白切鸡

  向群饭店葱油淋鸡:葱头油淋在白切鸡,味道独特。

  九爷鸡: 豉油鸡,鸡肉嫩滑,酱汁是精华。

  瑞记湛江鸡饭店:湛江鸡,皮脆肉实,沙姜酱油提鲜。

  陶陶居酒家红葱头淋鸡:鸡肉香滑,红葱头提鲜味。

  艇上人家鸡煲蟹:加入了蟹一起烹制,香鲜惹味。

 

 

(责任编辑:小编)
天网二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册