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团年饭,讨个好意头

时间:2017-01-26 00:00来源:羊城晚报 作者:羊城晚报 点击:

   对于中国人来说,过年是一种弥漫各处的思乡情绪,对于广东人来说,这种情绪跟饮食尤为有关。广东人最讲究饮食,在新春佳节,餐桌上的美肴个个都有好意头。不过,现代餐饮追求特色、口味交融、花样百出,记忆中极传统的意头菜反而隐匿在了农家炊烟中,要想找回那浓浓的年味,也要费一番功夫。

   土食材,将记忆中的质感还原

   好的食材带来的口味是经典不变的。在芳村花卉市场旁的金隆阁农庄便是主打以土食材烹饪的农家菜,店里的鸡、鸭、鹅、鲜蔬、配材全部来自位于肇庆高腰大弯镇的自家农场。老板也不做什么花哨的菜式,就请大厨做最原汁原味的农家菜。例如在江门一带过年必吃的炊鹅,选用青草、鱼虾、螺蛳蚯蚓等天然饲料喂养的黑棕鹅,以传统手法腌制炊鹅酱,再配上乐昌芋头垫底。芋头在粤语中为“护头”的谐音,寓意阖家团圆平安。整只炊鹅色泽红亮,斩件上桌,可见肉汁欲滴、香气扑鼻,鹅肉浓郁弹牙,芋头粉糯香滑,真是百吃不厌。

   好意头,健康搭配新年套餐



   以炊鹅为代表,金隆阁在过年期间推出的多种价位套餐毫不含糊。广东人的团年饭必吃的鸡(寓意“有计”)、鱼(“年年有余”)、虾(“笑哈哈”)、发财就手、发财好市大利等,都能在金隆阁吃得到。农场自养的龙门胡须鸡,以红薯、花生麸、碎米、小虫等喂养,做成玫瑰豉油鸡、贵妃白切鸡,不仅味美,营养价值更高;煲得丰润弹牙的猪手,配上密实的发菜,一年的好彩头由此而来;还有以“盘龙贺岁”为名的蒸鳝鱼,以烧鸭、烧肉、叉烧制成的“鸿运烧味拼盘”等,满席的年菜都是用天然食材制作,荤素搭配,浓清相宜,绿色环保又健康。



   老板说;“我希望将天然的农家食材搬回餐桌,还原儿时记忆中的味道,且让每一桌菜都能令一家老少吃得满意。”据悉,春节期间金隆阁还会有许多传统民俗环节,不仅吃得满意,还要玩得开心,不禁大叹一句:“这个年,够味!”


(责任编辑:小编)
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