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新鲜惹味御香猪宴

时间:2017-02-24 00:02来源:羊城晚报 作者:羊城晚报 点击:

藏香猪作为一种低能量、高营养的猪肉,是猪肉这一看似普通的食材中的高端品种,在现代人崇尚健康饮食的时代受到青睐。

 

 

相传,藏香猪得名于文成公主,当年她初入藏区,吃不惯糌粑和酥油茶,随行卫队抓来了当地的野猪,令其一吃难忘,赞不绝口。江西九连山地区从明朝开始引进纯种藏香猪,后作为宫廷贡品敬奉,被赐名“九连山御香猪”。如今,位于白云区的“十八道私房菜”萧岗店老板远赴几百公里外,将九连山的味道带回了广州。

御香猪散养于九连山海拔四千米以上的高峰,是“吃山珍、喝泉水”、几千亩的基地满山头跑的猪种。正是产地的特殊性,给御香猪带来体格优良、身姿矫健、皮厚肉糯、香而不腻的品质。店家经过实地考察和品尝,决定引进九连山御香猪,并请整个餐厅的资深大厨使尽“十八般厨艺”烹饪御香猪肉,为广州食客们奉上精美的御香猪宴。

“沙姜淋御香猪手”是大厨首推的菜式。晶莹剔透、连皮带肉的御香猪手经过简单调味,铺上厚厚的沙姜碎,上桌即刻香味四溢。白切最能吃出食材的本味,质地爽嫩、皮薄肉鲜的猪手丝毫不见肥腻,与沙姜独特的香味搭配,口感清爽而惹味,在夏天品尝更是开胃。

“无渣粉葛蒸御香猪排骨”集美味与养生于一身。大厨先将无渣粉葛切片、用盐水浸过,再精选纹理清晰、肉质细腻的御香猪排骨,撒上姜葱末、红椒碎等。猪排骨置于粉葛之上,让鲜香的肉味渗入汤汁,粉葛嫩滑,猪排骨香口,可谓绝配。粉葛本就具有清热下火、养阴生津的功效,再配以御香猪排骨丰富的氨基酸、微量元素和低脂肪,成就名副其实的养生佳品。

最后推荐的是极具广东特色的“毋米粥浸御香猪什”。大厨精心熬制“有米不见米、只留米精华”的毋米粥,再加入处理好的御香猪什、猪肠。熬好的粥颜色金黄,入口绵密温润,最特别的是御香猪什丝毫没有腥味,在熬煮中被牢牢锁住营养和鲜甜,只留鲜味与粥水融合,让人细吮慢喝。

餐厅还推出了“皱皮辣椒小炒御香猪肉”、“冰镇御香猪”、“五彩捞猪肚”、“山泉水石斛炖御香猪”、“小米枸杞叶猪肚粥”、“啫啫御香猪皮”等特色菜式,资深食客千万别错过品尝这场来自九连山的盛宴。

(责任编辑:小编)
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