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台山蟹正当季 经典十二式尽显鲜美味

时间:2016-07-20 00:00来源:羊城晚报 作者:羊城晚报 点击:

行家都知道,在广东吃蟹,以“台山蟹”最为鲜美。因为台山海域附近有南坑水库和古兜山河流的咸、淡水交汇,最适宜螃蟹生长,也造就了台山烹蟹、吃蟹的浓厚氛围。想吃到正宗的台山蟹,不必特地跑到台山,在天河区骏景食街内,由原洛溪食街的“真好味蟹馆”升级而成的“平又鲜蟹馆”,大批新鲜、正宗的台山蟹悄然上市。

 

平又鲜蟹馆的老板周先生做蟹已经十余年,给蟹馆供货的养殖基地就在台山海边围地控渠而造,对螃蟹实行半野生放养。店家对自己的螃蟹很有信心,因为在原产地养殖并且直接拿货,让螃蟹品质得到保证,并且没有中间商环节,让蟹馆出品真正能做到“平又鲜”。

走进蟹馆,能看见海鲜池里分类明确的肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、重皮蟹等,个个背青肚白,生龙活虎。周先生从海鲜池里捉出一只3两的重皮蟹,用手轻轻掰开背部的青色蟹壳,便露出内里深色的软壳。据介绍,重皮蟹对生长环境的水质要求极高,从指甲大的蟹苗开始养殖,以天然贝壳类为食,在半年时间内会经历七次换壳,在换壳时捉到的蟹即是重皮蟹。换壳时,螃蟹会躲藏在隐蔽处,让捕捞变得困难,非得经验充足的老手才能捉到。

蒸蟹,对于资深老饕来讲最具吸引力。因为清蒸这一简单的做法,最能保持蟹的原汁原味,呈现其本真的鲜。这里的“清蒸重皮蟹”颜色鲜亮,轻轻掀开外壳,可以清楚地看到内里完整附着的深红色软壳,软壳下的蟹膏香软糯滑。清蒸的奄仔蟹掀开蟹壳,即见淡黄色的蟹膏遍布,轻轻吸吮,便能尝到鲜美的甘香。

“秘酱炒蟹”是店里的招牌。大厨以瑶柱、虾米、干贝、火腿为主料制成独家秘酱,挑选肉质饱满的肉蟹炒制而成。青瓜切片垫于盘底,可以吸收炒蟹的油汁以解腻。炒好的螃蟹橙红,香气四溢,皮薄壳脆,轻轻一咬便破。酱料的包裹令螃蟹香气浓郁,却没有掩盖螃蟹本身的鲜香,反而衬出蟹肉鲜美、蟹膏鲜甜。吃完蟹肉,再啜吸外壳,鲜香的汁液和酱香仍令人回味无穷。

“糯米饭蒸蟹”脱胎于海南四大名菜之一的和乐蟹。大厨将浸泡过的糯米置于荷叶之上,加入秘制酱料,放到蒸笼里隔水蒸,米饭蒸至七成熟,将台山大膏蟹置于米饭上一起蒸。蒸好上桌,可见蟹壳内膏体金黄,米饭粒粒晶莹,蟹的汁液渗入米饭之中,让米饭既有荷叶香气又有蟹的鲜香。糯米的温和还可以中和蟹肉的寒凉,更具养生功效。

蟹馆除了清蒸、糯米饭蒸、秘酱炒之外,还有肥美的螃蟹牛腩煲、鲜美的水蟹粥、极具特色的盐酥蟹、冻蟹、大盘蟹、迷踪蟹、豆酱焗蟹、咖喱蟹、螃蟹鸡爪煲,鲜美的台山蟹让大厨演绎出招牌经典十二式,让你各尝一遍不会腻。

现在为了回馈顾客,蟹馆推出足三两的肉蟹200元12只(一打),120元6只(半打),价格令人惊喜,千万不要错过了。

(责任编辑:大编)
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