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各色冬瓜盅:不时不食 夏日解暑养生菜

时间:2016-07-20 00:00来源:信息时报 作者:信息时报 点击:

不时不食,是指应顺应人体在四季不同时节的养生需求来调节饮食,既能在食物最美好的状态时享用,又能获得内在机体与自然的和谐平衡。遵循不时不食的原则,近期,多家餐厅均推出了以瓜类为主题的菜式,其中冬瓜盅尤为受捧。

冬瓜盅是汉族传统名菜,把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用。成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,美味清新、解暑养生。

色乡味:原滋原味冬瓜盅火锅

北京路的色乡味冬瓜盅主题餐厅以冬瓜火锅著名,店家选用清远黑皮大冬瓜,汤底是由鸡骨架、龙骨、海鲜及装有红枣、桂圆、瑶柱、无花果等特制的调料包熬制而成,汤底清甜。

店内招牌配材即是来自店家在茂名信宜山区的自家养鸡场饲养的三黄鸡,每只养足120天,每日分批新鲜运送至店,现杀现做。店内还有水鸭、排骨、乳鸽等肉类和时蔬等火锅标配食材,鲜甜的冬瓜盅跟明虾、北极贝、带子等海鲜搭配更是鲜上加鲜,店内也可供应。

 

高庄私房菜:怀旧古法冬瓜盅

番禺的名店高庄私房菜由香港四大名厨之一高荣新(人称高师傅)坐镇,高师傅主理的冬瓜盅主打古法:首先,备田鸡、鸡、猪展、火鸭、火腿、花胶、海参、虾仁、瑶柱、香菇、荔枝菌、丝瓜、夜香花等十几种材料,用特制的顶汤加汤料熬汤、拆肉。待次日,选20多斤的老冬瓜经挑空、雕花处理后,加入十多斤炖好的汤、拆好肉的食材,文火慢炖六个多小时后,撒上一些火腿丝、夜香花在面上,即可享用。

 

中国大酒店:两款经典冬瓜盅

此次,中国大酒店推出两款不同冬瓜盅。其中,“蟹肉迷你冬瓜盅”料相当足,小冬瓜里包含蟹肉、瑶柱、肾粒、肉粒、鲜虾、带子、蟹柳、瓜粒、莲子、蘑菇等多种食材熬制的汤,鲜味可口。每人一盅,可慢慢享受炎夏中的冬瓜汤。

“冬瓜盅”则是用原只厚皮大冬瓜做成,配材包括火腿、烧鹅、鸡肉、虾仁、夜香花、胜瓜、鲜菇等。汤汁清甜至极的汤尽吸多种鲜味,绵软的冬瓜蓉与浓醇鲜汤缠绵,清润去燥,滋补养颜。据了解,广东地区做冬瓜盅喜用夜来香花插在冬瓜的圆口上,吃时阵阵香味扑鼻,这道冬瓜盅正是遵循这一传统。

 

(责任编辑:大编)
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